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  黄瓜品种较多，有地道的中国黄瓜，还有一些外来品种，但市场上的黄瓜基本上分为三大类：一是不带刺的，皮光无刺，色淡绿，质脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是带刺，但刺少，皮薄肉厚，颜色较重，水分多，鲜嫩，带甜味，口感鲜美。三是密刺种，表面瘤密刺多，刺头多为白色，表面不光滑，皮厚，吃口脆，略带清香气味。生食，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。选购时，不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的，瓜条较硬的。一般来讲，黄瓜放置日久，水分散失，就会变软。但硬梆梆的的不一定都是新鲜，一些不法商贩把变软的黄瓜浸在水里，待水分吸足就会复水变硬，只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，挂在表面的泥土味也已不复存在，购买时要仔细鉴别。